宜宾名酒回收、白酒都分为哪些种类？

更新时间: 2024-06-14

宜宾名酒回收、白酒都分为哪些种类？

固态白酒中名酒的主要类型如下：

大曲酒用大曲作为糖化起子。大曲的原料主要是小麦，大麦和一定数量的豌豆。

大曲分为固态白酒中名酒的主要类型：

大曲酒用大曲作为糖化起子。大曲的原料主要是小麦，大麦和一定数量的豌豆。大曲分为中温曲，高温曲和超高温曲。通常，它是固态发酵。大曲酒的质量较好，大部分着名的葡萄酒均来自大曲。

小曲酒是以大米为原料，大多采用半固态发酵，大部分南方酒是小曲酒。

麸皮曲酒是在操作方法的基础上发展起来的。曲霉属菌种，纯培养物和纯培养母亲分别用作糖化和发酵剂。发酵时间较短，生产成本较低。它被大多数葡萄酒厂采用。这种类型的葡萄酒产量**。以群众为消费对象。

混合酒主要由大曲和小曲制成。其他糖化剂液体通过用糖化酶作为糖化剂和活性干酵母（或调味酵母）发酵来制备。

固液组合液的种类如下：

半固态和半液态发酵法是三花酒的代表。以大米为原料，小曲用作糖化起子。首先将液体以固态糖化，然后以半固态和半液态发酵，然后蒸馏。

2.香精香料酒采用串香味技术制成，代表如下：

四川沱牌酒等。还有一种风味串蒸制方法液体，其通过向发酵谷物中添加香精而蒸煮。

3.混合液是将固液（不低于10％）与液体液或食用酒以适当比例混合制成的液体。液体发酵液又称一步液，生产过程类似于酒精生产，但在吸收一些传统白酒技术的过程中，白酒质量一般无动于衷;一些过程由产生香味的酵母组成。此外，还有以食用酒精为基础的混合风味酒，具有食用风味和混合制成的特殊混合酒。

根据葡萄酒的香气（在葡萄酒的国家评价中，葡萄酒通常根据这种方法分类。

以茅台酒为代表的茅台酒。酱油的柔软是其主要特征。发酵过程是**曲都是超高温酒曲。

浓香型白酒以老窖特曲，五粮液，洋河大曲等为代表。以甜味为特征，发酵原料是多种原料，主要是高粱，发酵采用混合蒸渣工艺。发酵采用旧窖，还有人工栽培的老窖。在着名的优质葡萄酒中，浓香型白酒的产量**。这种葡萄酒由四川，江苏等地的葡萄酒厂生产。

以汾酒为代表的清香型白酒，具有纯正的风味，蒸煮，残渣发酵技术和磨缸。

以三花酒为代表的米香型白酒以纯米香，米为原料，小曲为糖化剂。

其他风味酒主要代表西峰酒，侗酒，液体等。每种风味类型都有自己的特点。这些葡萄酒的酿造工艺采用了浓香型，茅台香型或汾酒的一些技术。一些白酒蒸馏过程也采用串香味法。